Einstein Limeira

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Palestra de Probióticos
17/11/2021

No dia 21 de outubro recebemos a palestrante Fabíola de Lima Pena, que ministrou a palestra: “Probióticos - conceitos e aspectos gerais”, na disciplina de Bromatologia, do curso de Nutrição. A palestrante é mestra e doutoranda nas Faculdades de Ciências Aplicadas/UNICAMP, pelo programa de Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo, possui experiência de pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise e Microbiologia de Alimentos.

Na palestra foram abordados conceitos atualizados sobre a nova classificação dos microrganismos probióticos, microrganismos que antes conhecíamos com determinados nomes, tiveram seus nomes científicos alterados, um exemplo, é o Lactobacillus casei que agora se chama Lacticaseibacillus casei, além de termos recentemente criados para explicar a atuação destes microrganismos, como é o caso dos “posbióticos” que correspondem a componentes, subprodutos metabólicos liberados pelos probióticos sendo estes liberados por células vivas ou após a morte destes, interessante que mesmo após a morte, continuam oferecendo benefícios ao hospedeiro.

Também foi verificada a atuação destes microrganismos na matriz alimentar em que estão envolvidos, sendo que continuam viáveis, até mesmo após o processo de digestão dos alimentos. A palestra trouxe aos alunos uma nova perspectiva sobre os benefícios e atuação dos microrganismos probióticos e de que forma o profissional da área de Nutrição pode se atualizar, em relação a esta temática. 

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